関数の機能：接頭を削除した文字列を返却

>>> s = "https://yuuta.tech"
>>> s.removeprefix("https://")
'yuuta.tech'

この例では、'https://'の8文字を接頭文字列として指定しており、文字列sの接頭と一致しているため、この8文字が削除された文字列が返却されています。
指定した文字列が接頭に無い場合には、下記のように元の文字列がそのまま返却されます。

>>> s = "https://yuuta.tech"
>>> s.removeprefix("http://") # 's'の文字が足らない
'https://yuuta.tech'

関連項目
関数str.removesuffixの使い方の例